Как в старину на Урале варили соль
Предлагаем вашему вниманию выдержку из книги Никиты Саввича Попова "Хозяйственное описание пермской губернии", а именно той ее части, где описывается технологический процесс выварки соли, по которому работали в старину, в том числе и на Усть-Боровском солеваренном заводе.
"Как производится выварка соли. Варение соли начинается по большей части с половины июня, когда разлившаяся камская вода, потопляющая все варницы, сбудет, и когда по стечении вод очистятся трубы, и махины поправятся, также варничные печи, называемые здесь подциренными местами, расчистятся от наплывшей грязи и вновь окладутся камнем.
Варение продолжается обыкновенно до половины апреля следующего года, а иногда и до мая, когда все пространство, занимаемое варницами, покрывается разлившеюся водою, и когда настает время заниматься другими заботами, относящимися до нагрузки соляных судов и приготовления к их отправлению. Тогда-то уподобляются некоторым образом соляные заводы (Дедюхинские и Новоусольские) островам, окруженным со всех сторон водою, и наполенным многочисленным народом, стекшимся из разных мест здешней губернии (а иногда Вятской на одни Дедюхинские) для нагрузки и сплавки соляных караванов. Время от начала до окончания варения соли составляет варничный год, в котором считают 22 варничные недели, их коих каждая содержит в себе по 12 дней, по чему в варничном году считается только 264 дня.
Действие начинается таким образом:
а) Из ларя пущается рассол по особливым желобам на цирены; и смотря по жару и кипению, дается оного (по варничному наречию) от 3 до 5 напусков на одну варю, продолжаемую обыкновенно через одни сутки, на что употребляется варничных дров, бросаемых в подциренные ямы по 6 сажен и более, если дрова не столько хороши, как можно видеть ниже в приближенной таблице. Чем гуще на цирене становится рассол, тем более мешают его деревянными, на шесты насаженными скребками. По окончании вари через сутки осевшая на дне цирены соль пригребается теми же скребками к бокам ее, выкладывается на полати для просушки, и высушенная через суточное время, вынашивается мешками в амбары, или перевозится на лошадях. На место ее поднимается из цирены на полати соль следующих суток и так далее.
Солевары возле цирена мешают рассол и раскладывают соль по палатям
Из каждой вари соли (т.е. через каждые сутки) выходит от 50 до 60 мешков или от 150 до 180 пудов (считая в каждом мешке по три пуда); однако ж сие столько случается различно, что никогда почти один месяц на другой не походит количеством вываренной соли на одной и той же варнице, не говоря о том различии, какое видеть можно на разных как в казенных, так и частных промыслах; что происходит как от разной доброты рассолов, так и от дров и других причин. Потому что выварка успешнее бывает от лучшей доброты рассолов и дров, также от хорошей ясной и теплой погоды…"
